خارشتر؛ گل سرسبد دشت های تربت جام، گیاه پرسخاوت دشت؛ از جمله عسل های کمتر شناخته شده در ایران است. گیاه خارشتر از خواص دارویی چشم گیری برخوردار است؛ عسل خارشتر یک عسل سلطنتی محبوب و نادر به حساب می آید که در بازار ایران کمتر شناخته شده است. زمان برداشت عسل خارشتر در بهار و اوایل تابستان است.

خواص عسل خارشتر:

درمان بیماری های عفونی، دفع سنگ کلیه، کاهش درد عضلات و مفاصل، تقویت دستگاه گوارشی، تقویت قوای جنسی، تقویت دستگاه تنفسی، افزایش وزن سالم بدن، تقویت قلب.

رنگ عسل خارشتر برخلاف بقیه عسل ها رنگی شفاف و مایل به سفید و کرم دارد. عسل خارشتر تقریبا سه هفته تا یک ماه پس از برداشت شروه به رُس بستن می کند.

متأسفانه بسیاری از شرکت های بزرگ فعال در حوزه صنعت زنبورداری پس از برداشت عسل آن را اقدام به جوشاندن می کنند تا عسل دچار رسوب زدگی نشته و رنگ آن مشتری پسند باشد. اما همین مسئله باعث شده تا عسل آنزیم های مفید خود را از دست بدهد و خاصیتی نداشته باشد.