در عسل چهل گیاه بر خلاف چند گیاه شهد غالب وجود ندارد. زنبور عسل با جمع آوری شهد گیاهان دارویی مختلف این عسل را تولید کرده است. مناطق برداشت دامنه کوه‌ها و دشت‌ها است. و فصل برداشت در بهار و تابستان عسل چهل گیاه به دلیل وجود گیاهان متنوع بعد از عسل کوهستان دارای بیشترین خواص دارویی می‌باشد.

تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت سیستم قلب و عروق، تقویت قوای عمومی بدن، مفید برای دستگاه گوارش، تقویت حافظه، تقویت سیستم عصبی، درمان زخم و سوختگی، درمان سرماخوردگی.

به طور کلی عسل های طبیعی بر اساس منشأ گیاهی به دو دسته تقسیم می شوند.

۱- تک گیاه        2- چند گیاه

تقریبا 60% عسل های تولیدی چندگیاه هستند و حدود 40% تک گیاه برداشت می شوند.

عسل های چند گیاه که به عسل چهل گیاه، عسل کوهی و یا گاهی عسل هزارگیاه شناخته می شوند در تولید آن ها گیاهان زیادی مؤثرند.

عسل های چند گیاه خود به 3 دسته تقسیم می شوند.

۱- عسل های کوهی / کوهستان          2- عسل دشت            3- عسل جنگل

عسل چند گیاه از کیفیت بالایی برخورداره و بر مبنای پوشش گیاهی منطقه از عطر، طعم و رنگ متفاوتی برخوردارند.

تفاوت عسل چهل گیاه کوهستان و دشت در چیست؟

تفاوت این دو عسل در پوشش گیاهی، آب و هوا و منطقه است.

عسل هایی که در کوهستان برداشت می شوند تنوع گیاهان دارویی بی نظیری دارند.

و به دلیل آب و هوای سالم و تمیز و بکر عسل برداشت شده کیفیت بالاتری دارند.

از نمونه گیاهان موجود در کوهستان می توان به گونه های گون، آویشن، برازمبل (گل کبود)، کما، جاشیر، لنگر، ریواس، پونه سا، سنبله ای، چوبک، کلاه میرحسن و … اشاره کرد.

در دشت تنوع گیاهی کمتر بوده و گیاهانی چون خارشتر، یونجه، باکو، چوبک، کهورک، کهور و … بیشترین تراکم را دارند.

به طور کلی عسل کوهستان و چند گیاه دشت هر دو از کیفیت مطلوبی برخوردارند.